Salmón al limón con calabacín salteado

1. Seca bien los filetes de salmón con papel de cocina. Salpimiéntalos por ambos lados con sal y pimienta negra. Exprime el jugo de un limón y reserva. Corta el segundo limón en rodajas finas. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas de 1 cm de grosor. Retira los extremos leñosos de los espárragos.

2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la mitad del aceite de oliva. Añade el calabacín y los espárragos junto con 2 dientes de ajo laminados. Saltea durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero con un ligero tostado dorado. Salpimienta al gusto y retira a un plato. Mantén caliente.

3. En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo, junto con las ramas de tomillo, el romero y las rodajas de limón. Presiona suavemente los filetes durante los primeros 30 segundos para evitar que se curven. Cocina 4 minutos sin moverlos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

4. Da la vuelta a los filetes con cuidado. Añade el diente de ajo restante laminado y el jugo de limón reservado a la sartén. Cocina 2-3 minutos más, rociando el salmón con el aceite y jugo de la sartén, hasta que el centro del filete esté apenas opaco (ligeramente rosado en el centro es ideal). Retira del fuego.

5. Coloca las verduras salteadas en los platos y apoya los filetes de salmón encima con la piel crujiente hacia arriba. Vierte por encima el jugo de la sartén y esparce el perejil fresco picado. Sirve de inmediato.