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Sarah M. · Melbourne, AU
반죽 준비
1. 오븐을 160°C(320°F)로 예열하고, 18cm 원형 틀 바닥에 유산지를 깐 뒤 틀 옆면에는 아무것도 바르지 않습니다. 시폰은 틀 벽을 타고 올라가며 부풀기 때문입니다.
2. 큰 볼에 완두콩 단백질 분말, 무가당 코코아 가루, 차전자피 가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 섞습니다.
0.3 cup 완두콩 단백질 분말(무맛),
0.2 cup 무가당 코코아 가루,
1 tbsp 차전자피 가루,
1.5 tsp 베이킹파우더(글루텐 프리),
0.2 tsp 소금
3. 아보카도 오일, 무가당 두유, 바닐라 extract를 넣고 덩어리 없이 되직한 반죽이 될 때까지 섞은 뒤 5분간 두어 가루가 수분을 흡수하게 합니다.
4 tbsp 아보카도 오일,
0.2 cup 무가당 두유,
1 tsp 바닐라 extract
머랭과 굽기
4. 깨끗하고 기름기 없는 볼에 차가운 아쿠아파바와 크림 오브 타르타르를 넣고 핸드믹서 중속으로 5분간 거품을 냅니다. 부드러운 뿔이 서면 알룰로스 또는 에리스리톨 분말 감미료를 세 번에 나눠 넣으며 8~10분 더 휘핑해 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않는 단단한 머랭을 만듭니다.
0.8 cup 아쿠아파바(병아리콩 삶은 물, 차갑게),
0.5 tsp 크림 오브 타르타르,
0.7 cup 알룰로스 또는 에리스리톨 분말 감미료
5. 머랭의 1/3을 코코아 반죽에 넣어 힘차게 섞어 반죽을 풀어줍니다. 나머지 머랭을 두 번에 나눠 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 바닥부터 크게 떠올리며 부드럽게 접어 섞습니다.
6. 반죽을 틀에 붓고 젓가락으로 한 바퀴 돌려 큰 기포를 뺍니다. 160°C(320°F) 오븐 중단에서 35~40분 굽습니다. 처음 20분은 오븐 문을 열지 않으며, 꼬치로 찔렀을 때 촉촉한 부스러기만 묻어나면 완성입니다.
7. 구운 즉시 틀째 거꾸로 뒤집어 식힘망에 올려 완전히 식을 때까지 약 1시간 둡니다. 이렇게 하면 폭신한 높이가 유지됩니다. 완전히 식으면 칼로 틀 가장자리를 돌려 분리합니다.
딸기 퓌레
8. 딸기의 꼭지를 제거하고 8개 정도는 퓌레용으로, 나머지는 장식용으로 얇게 썰어 둡니다. 퓌레용 딸기, 레몬즙, 퓌레용 알룰로스 또는 에리스리톨 분말 감미료를 작은 냄비에 넣고 중약불에서 5분간 으깨며 끓입니다.
