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Sarah M. · Melbourne, AU
크러스트와 호박
1. 단호박은 씨와 껍질을 제거해 작게 썰고, 부드러워질 때까지 약 12분간 쪄서 곱게 으깬 뒤 식힙니다. 같은 시간에 15cm 분리형 케이크 틀에 유산지를 깔아 둡니다.
200 g 단호박
2. 푸드프로세서에 호박씨(크러스트용), 아마씨 가루, 에리스리톨 1큰술, 소금, 아보카도 오일을 넣고 굵은 모래 질감이 될 때까지 갈아 줍니다. 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 펴고 냉동실에서 10분간 굳힙니다.
0.7 cup 호박씨(껍질 벗긴 것, 크러스트용),
2 tbsp 아마씨 가루,
3 tbsp 아보카도 오일,
1.0 tbsp 에리스리톨(또는 알룰로스, 나누어 사용),
1 pinch 소금
세 가지 크림층
3. 작은 냄비에 물 60ml와 한천가루 1티스푼을 넣고 저으며 끓인 뒤 약한 불에서 1분간 더 끓입니다. 블렌더에 연두부, 레몬즙, 바닐라 추출물, 에리스리톨 3큰술, 방금 만든 한천액을 넣고 완전히 매끈해질 때까지 갈아 두부 크림을 만듭니다.
3 tbsp 에리스리톨(또는 알룰로스, 나누어 사용),
350 g 연두부 또는 순두부(물기 뺀 것),
2 tbsp 레몬즙,
1 tsp 바닐라 추출물,
1 tsp 한천가루(나누어 사용),
60.0 ml 물
4. 두부 크림의 절반을 크러스트 위에 붓고 평평하게 편 뒤 냉동실에서 10분간 굳힙니다. 같은 방법으로 물 60ml와 한천가루 0.5티스푼을 1분간 끓여 으깬 단호박, 계피가루, 에리스리톨 1큰술과 함께 매끈하게 섞은 뒤 첫 번째 크림층 위에 올려 펴 줍니다.
1.0 tbsp 에리스리톨(또는 알룰로스, 나누어 사용),
0.5 tsp 계피가루,
0.5 tsp 한천가루(나누어 사용),
60.0 ml 물
5. 딸기 12개는 꼭지를 따서 블렌더에 곱게 갈고, 물 60ml와 한천가루 0.5티스푼을 1분간 끓인 액체와 섞습니다. 단호박층이 살짝 굳으면 딸기 퓨레를 붓고, 남은 두부 크림 절반은 마지막 층으로 쓰려고 냉장 보관합니다. 단, 한천이 굳기 전에 따뜻한 퓨레를 단호박층에 바로 붓지 말고 5분간 식힌 뒤 부어 줍니다.
12.0 pieces 딸기,
0.5 tsp 한천가루(나누어 사용),
60.0 ml 물
굳히기와 마무리
6. 딸기층 위에 남겨 둔 두부 크림을 올려 매끈하게 펴고, 냉장고에서 최소 3시간 이상 완전히 굳힙니다.
7. 틀에서 조심스럽게 분리한 뒤 남은 딸기 6개를 반으로 잘라 올리고 토핑용 호박씨를 뿌립니다. 차갑게 6조각으로 잘라 서빙합니다.
6.0 pieces 딸기,
2 tbsp 호박씨(토핑용)
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