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Sarah M. · Melbourne, AU
아몬드 크러스트
1. 15cm 또는 18cm 분리형 케이크 틀에 유산지를 깐다. 아몬드 가루, 녹인 무염 버터, 에리스리톨, 소금을 섞어 촉촉한 모래 질감이 되게 한 뒤 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 평평하게 편다.
100 g 아몬드 가루,
60 g 무염 버터 (녹인 것),
60 g 에리스리톨,
1 pinch 소금
2. 175°C(350°F)로 예열한 오븐에서 10분간 굽고 틀째 완전히 식힌다.
말차 치즈 무스
3. 판 젤라틴을 찬물에 5~10분 불린 뒤 물기를 꼭 짠다. 뜨거운 물에 무가당 말차 가루 3큰술을 덩어리 없이 풀고, 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹인다.
3 tbsp 무가당 말차 가루,
4 piece 판 젤라틴,
3 tbsp 뜨거운 물
4. 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀고 에리스리톨 대신 남은 단맛 없이 레몬즙과 바닐라 추출물을 넣어 매끄럽게 섞는다. 말차 젤라틴 액을 조금씩 넣어 덩어리 없이 섞는다. 단맛이 부족하면 취향에 따라 에리스리톨을 소량 더해도 좋다.
400 g 크림치즈 (실온),
1 tbsp 레몬즙,
1 tsp 바닐라 추출물
5. 생크림을 단단한 뿔이 서기 직전까지 휘핑한다. 크림치즈 반죽에 3번에 나눠 가볍게 접듯이 섞어 부드러운 무스를 만든다.
300 ml 생크림
조립 및 마무리
6. 딸기 4개는 얇게 썰어 틀 안쪽 옆면에 붙이고, 나머지 딸기 4개는 작게 썰어 에리스리톨과 버무려 10분 둔다. 식힌 크러스트 위에 무스의 절반을 붓고 버무린 딸기를 고르게 올린 뒤 남은 무스를 덮어 윗면을 평평하게 한다.
8 pieces 딸기,
1 tbsp 에리스리톨 (딸기용)
7. 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 굳힌다. 틀에서 분리한 뒤 먹기 직전에 무가당 말차 가루를 체로 윗면에 솔솔 뿌려 마무리한다.
1 tsp 무가당 말차 가루 (garnish)
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