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Sarah M. · Melbourne, AU
재료 손질
1. 냄비에 물, 다시마, 건표고버섯을 넣고 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 우립니다. 다시마는 건져내고 표고버섯은 꺼내 얇게 썰며 육수는 그대로 둡니다.
4 piece 건표고버섯,
1 piece 다시마,
4 cup 물
2. 우엉은 껍질을 칼등으로 긁어 벗기고 7cm 길이로 가늘고 길게 채 썰어 찬물에 5분간 담갔다가 물기를 뺍니다. 두부피는 한 입 크기의 긴 띠로 썰고, 단단한 두부는 도톰하게 썰며, 대파와 마늘은 각각 송송 썰고 다집니다.
찌개 끓이기
3. 바닥이 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 비건 배추김치, 마늘, 설탕을 넣고 김치가 투명해질 때까지 4분간 볶습니다. 고춧가루와 고추장을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
2 cup 잘 익은 비건 배추김치(젓갈 없는 것),
3 clove 마늘,
1 tbsp 고춧가루,
1 tbsp 고추장,
1 tsp 설탕,
1 tbsp 식용유
4. 우엉을 넣고 2분간 함께 볶은 뒤 준비한 육수, 김치국물, 국간장을 붓습니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 15분간 우엉이 아삭하면서 익을 때까지 끓입니다.
1 piece 우엉,
0.2 cup 김치국물(비건),
1 tbsp 국간장
5. 두부피, 단단한 두부, 썰어 둔 표고버섯을 넣고 8분간 더 끓여 두부피가 국물을 머금고 쫄깃해지게 합니다. 맛을 보고 싱거우면 김치국물이나 국간장으로 간을 맞춥니다.
100 g 두부피(생 유바, 얇은 두부 껍질),
0.5 piece 단단한 두부
마무리
6. 대파를 넣고 1분만 끓인 뒤 불을 끄고 참기름을 둘러 향을 더합니다. 통깨를 뿌려 보글보글 끓는 상태로 밥과 함께 냅니다.
2 piece 대파,
1 tsp 참기름,
1 tsp 통깨(고명)
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