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Sarah M. · Melbourne, AU
베이스 만들기
1. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 18cm 분리형 케이크 틀에 유산지를 깝니다. 아마씨 가루와 물을 섞어 5분간 두어 아마씨 달걀을 만듭니다.
4 tbsp 아마씨 가루,
4 tbsp 물 (아마씨 달걀용)
2. 큰 볼에 해바라기씨 가루, 에리스리톨(베이스용), 베이킹파우더, 시나몬 가루, 소금을 체 쳐 섞습니다. 아마씨 달걀, 아보카도 오일, 두유 3큰술 분량, 레몬즙 1작은술 분량을 넣고 덩어리가 없도록 가볍게만 섞습니다. 레몬즙은 해바라기씨 가루가 초록빛으로 변하는 것을 막아 줍니다.
1 cup 해바라기씨 가루,
0.2 cup 에리스리톨 (무설탕 감미료),
1 tsp 베이킹파우더,
1 tsp 시나몬 가루,
1 pinch 소금,
3 tbsp 아보카도 오일,
0.3 cup 무가당 두유,
0.3 tbsp 레몬즙
3. 반죽을 틀에 평평하게 눌러 담고 175°C(350°F) 오븐에서 15~18분, 가장자리가 노릇해지고 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 묻어날 때까지 굽습니다. 틀째 완전히 식힙니다.
무스 크림
4. 단호박은 씨를 제거하고 깍둑썰기해 김이 오른 찜기에서 12~15분, 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 찝니다. 껍질을 벗기고 식힙니다.
0.2 piece 단호박
5. 작은 냄비에 남은 두유와 한천 가루를 넣고 잘 저은 뒤 중불에서 저으며 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 2분간 더 저어 한천을 완전히 녹입니다.
0.9 cup 무가당 두유,
2 tsp 한천 가루
6. 두부는 면포로 물기를 꼭 짭니다. 푸드프로세서에 두부, 찐 단호박, 에리스리톨(무스용), 남은 레몬즙, 바닐라 추출물, 소금 약간을 넣고 매끈해질 때까지 갈고, 뜨거운 한천 두유를 부어 30초 더 갑니다.
1 pinch 소금,
2.7 tbsp 레몬즙,
400 g 단단한 두부 (부침용),
0.2 piece 단호박,
1 tsp 바닐라 추출물,
0.3 cup 에리스리톨 (무스용)
조립하고 굳히기
7. 무스가 굳기 전에 식은 베이스 위에 붓고 윗면을 고르게 폅니다. 틀을 바닥에 가볍게 쳐서 공기를 빼고, 실온에서 20분 식힌 뒤 냉장고에서 최소 4시간 굳힙니다.
8. 딸기는 꼭지를 따고 반으로 잘라 물기를 닦습니다. 케이크를 틀에서 분리해 딸기를 둥글게 겹쳐 올리고 차갑게 썰어 냅니다.
16 piece 생딸기
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